Chef Handbook » Glossary

Spices, Herbs & Flavorings / Baharatlar

English

Türkçe

sage
adaçayı
anise
anason
spice
bahar
pepper
biber
rosemary
biberiye otu
wild cummin
çörek otu
sospwort
çöven
oregano
dağ kekiği
bay leaves
defne yaprağı
dill
dereotu
dill seeds
dereotu tohumu
basil
fesleğen
charvil
frenk maydanozu
savory
geyik otu
rose water
gül suyu
wild marjoram
güvey otu
mustard
hardal
cocunut
hindistan cevizi
cardoman
kakule
black pepper
karabiber
caraway
karaman kimyonu
clove
karanfil
thyme
kekik
paprika
kırmızı biber
cumin
kimyon çemen
cilantro
kişniş
coriander
kişniş
verjuice
koruk suyu
lemon
limon
lemon peel
limon kabuğu
lemon juice
limon suyu
mahaleb
mahlep
parsley
maydanoz
balm
melise
marjoram
mercan köşk
nutmeg
muskat
mint
nane
wormood
pelin otu
saffron
safran
mastic
sakız
garlic
sarımsak
vinegar
sirke
onion
soğan
sumac
sumak
sesame
susam
cinnamon
tarçın
taragon
tarhun
salt
tuz
alspice
yenibahar
ginger
zencefil
turmeric
zerdeçal

Fish & Sea Food / Balık ve Deniz Mahsülleri

English

Türkçe

octupus
ahtapot
lichia
akya
trout
alabalık
anchvy
ançuez
pilchard
ateş balığı sardalya
botargo
balık yumurtası
fish roe
balık yumurtası
mullet red
barbunya
spiny lobster
böcek
smelt
çamaka
baby bonito
çingene palamutu
salp
çitari
brook
dere alabalığı
gudgeon
dere kayası
flounder
dere pisisi
sticlebeck
dikence
sole
dil balığı
dory
dülger balığı
bearded rockling
gelincik
atherina
gümüş balığı
silverside
gümüş balığı
serran
hani
caviar
havyar
bleak
inci balığı
sargo
ipsari
sea pikes
iskarmoz balığı
scorpion fish
iskorpit
lobster
istakoz
horse mackerel
istavrit
oyster
istiridye
braise
istragiloz
bream
izmarit
seabram
izmarit
prawn
jumbo karides
calamarie
kalamar
squid
kalamar
turbot
kalkan balıği
black bream
karagöz
shrimp
karides
goby, black
kaya balığı
catfish
kedi balığı
mullet gray
kefal
crayfish
kerevit
sword fish
kılıç balığı
gurnard
kırlangıç
golfish
kırmızı mercan
chub mackerel
kolyos
grouper
lagos
seabass
levrek
blue fish
lüfer
red snapper
mercan
sea bram red
mercan
sturgeon
mersin
haddock
mezgit
hake
mırlan
mussels
midye
umbrette
minekop
cod
morina balığı
cuttle fish
mürekkep balığı
tubby
orkinos
bonito
palamut
crab
pavurya
dab
pisi balığı
plaice
pisi balığı
hering
ringa balığı
snails
salyangoz
sardina
sardalya
carp
sazan
salmon
som balığı
clam
tarak
scallop
tarak
perch
tatlı su levreği
shad
tersi balığı
tuna fish
ton balığı
bonito large
torik
aegean tuna
tranca
pagrus
tranca
silurus
yayın balığı
eel
yılan balığı
garfish
zargana

Ice & Decoration / Buz ve Dekorasyon

English

Türkçe

ice carving
heykel buz
wafer
ince dilimler
stacked ice
kalıp buz
panache
karışık
ice cube
küp buz
quennelle
oval ( kaşık şekli )
tian
yelpaze şekli

Soups / Çorbalar

English

Türkçe

creme of beef soup with lemon and egg sauce
düğün çorbası
beef broth
et suyu
bouillon
et suyu
tripe soup
işkembe çorbası
troutter soup
paça çorbası
vermicelli soup
şehriye çorbası
sun dried tomato, yoghurt and flour soup
tarhana çorbası
chicken broth
tavuk suyu

Bread / Pasta / Rice / Ekmek Hamur İşi ve Pilav

English

Türkçe

deep fried wafer thin dough with raw minced meat filling
çiğ börek
unleavened bread with mainly beef filling
dürüm
homemade fettuchini
erişte
turkish meat pizza
etli pide
crepe a la turca with assortment of fillings
gözleme
rice with currants, pine nuts and diced lamb liver
iç pilav
spicy turkish pizza with meat and onions
lahmacun
turkish ravioli with minced meat filling
mantı
deep fried pastry with pastrami and tomato filling
paçanga böreği
rice with chicken and nuts enveloped in thin dough topped with almonds
perde pilavı
flat bread
pide
deep fried wafer thin dough with cheese or minced meat
puf böreği
flaky pastry pie with cheese and parsley filling
su böreği
puff pastry with meat kebab filling
talaş böreği

Turkish Meat Dishes / Et Yemekleri

English

Türkçe

spicy meatballs on skewer
adana köfte
beef steak
biftek
fillet of beef
bonfile
kidney
böbrek
meat on spit grilled on vertical charcoil fire
döner kebap
oven cooked stew casserole
güveç
battered fried meatballs with rice
kadın budu köfte
meat and vegetable papilotte
kağıt kebabı
roasted lamb
kuzu fırın
lambs shanks in thick tomato sauce
kuzu incik kebabı
lamb and onion stew with fennel and lettuce
kuzu kapama
lamb stew with mixed vegetable
orman kebabı
aubergines with meat on skewer
patlıcan kebap
lamb chops
pirzola
diced lamb fried on iron plate
sac kavurma
grilled meat on skewer
şiş kebap
pit roasted lamb
tandır
lamb stew with mixed vegetable
tas kebap
lamb stew with vegetables
türlü

Meats / Etler

English

Türkçe

hare
ada tavşanı
game
av eti
head
baş
brain
beyin
quail
bıldırcın
beef steak
biftek
steak
biftek
neck
boyun
kidney
böbrek
leg
but
rib / loin
chop pirzola
liver
ciğer
woodcock
çulluk
milt
dalak
veal
dana eti
tongue
dil
pork
domuz eti
breadt
döş
loin
fileto
venison
geyik eti
pigeon
güvercin
turkey
hindi
rooster
horoz
shank
incik
tripe
işkembe
black bird
kara tavuk
goose
kaz
goat meat
keçi eti
partridge
keklik
mutton
koyun eti
lamb
kuzu eti
blade
kürek
minced
meat kıyma
duck
ördek
trotter
paça
chicken
piliç
chop
pirzola
beef
sığır eti
rabbit
tavşan
giblets
tavuk ve hindi sakatatı
hen
tavuk ve hindi sakatatı
sweetbread
uykuluk
mallard
yaban ördeği
wild duck
yaban ördeği
fat
yağlı, semiz
lean
yavan, yağsız
heart
yürek

General Terms / Genel Terimleri

English

Türkçe

to melt
ateşte eritmek
to broil
ateşte kızartmak ( üstten ızgara )
to spice
baharatlamak
to blanch
beyazlatmak
to steam
buğuda pişirmek
to season
buharlamak
to beat
çırpmak, vurmak
to sear
çok kızgın ateşte çevirerek kızartmak
to skin
derisini soymak
carving
dilimleme ( pişmiş ürünleri )
to slice
dilimlemek
to chop
doğramak
to stuff
doldurmak, sarmak
to sift
elemek
to mash
ezmek
to roast
fırında kızartmak
to bake
fırında pişirmek
to glaze
fırında üzerini kızartmak
to stew
hafif ateşte kaynatmak
to boil
haşlamak, kaynatmak
to order
ısmarlamak, sipariş etmek
to grill
ızgarada pişirmek ( alttan ızgara )
to peel
kabuğunu çekerek soymak
to pare
kabuğunu keserek soymak
to thicken
kalınlaştırmak
timbale
kalıp ile çevrilmiş şekil
to mix
karıştırmak
to toss
kavurmak
to reduce
kaynatmak
to bone
kemiğini çıkartmak
to cut
kesmek
to mince
kıymak
to braise
kızartmak
to fry
kızartmak
to cube
kuşbaşı doğramak
to grind
öğütmek
to cook
pişirmek
to puree
püre yapmak
to grate
rendelemek
to roll
rulo yapmak
to sprinkle
serpmek
to squeeze
sıkmak
to chill
soğutmak ( hızlı, en soğuk )
to dissolve
suda eritmek
to poach
suda pişirmek haşlamak
to garnish
süslemek
to strain
süzmek
to drain
süzmek, boşaltmak
to skewer
şişte pişirmek
to taste
tadına bakmak
to whip
telle köpürtmek
to dust
tuz gibi serpmek, ekmek
to panee
un, yumurta, galeta unu kaplamak
to flour
una batırmak
to lard
yağlamak
to spread
yaymak
to reheat
yeniden ısıtmak
to knead
yoğurmak
to toast
yüzünü hafifçe kızartmek

Fruits / Meyve-Yemiş

English

Türkçe

citron
ağaç kavunu
raspberry
ahududu / frambuaz
pineapple
ananas
pistachio
antep fıstığı
pear
armut
quince
ayva
almond
badem
claude pear
bardak eriği
cranberry
bataklık kızılcığı / yaban mersini
bergamut pear
bay armudu
gooseberry
bektaşi üzümü
bergampt
bergamut
walnut
ceviz
sour
cherry vişne
pine nut
çam fıstığı
strawberry
çilek
terebinth berry
çitlenbik
mulberry
dut
apple
elma
plum
erik
hazelnut
fındık
currant red
frenk üzümü
grapefruit
greyfurt
cocunut
hindistan cevizi
date
hurma
jujube
hünnap
fig
incir
black mulberry
kara dut
blackberry
karadut
water melon
karpuz
honey melon
kavun
apricot
kayısı
carob bean
keçi boynuzu
chesnut
kestane
cornel cherry
kızılcık
cherry
kiraz
arbutus
koca yemiş
prune
kuru erik
currant
kuş üzümü
lychees
liçi
lemon
limon
loquat
malta eriği / yeni dünya
manderina
mandalina
medlar
muşmula
banana
muz
damson
mürdüm eriği
pomegranate
nar
forest berry
orman çileği
pawppow
papaya
orange
portakal
sultana
sarı kuru üzüm
raisins
siyah kuru üzüm
black grapes
siyah üzüm
peach
şeftali
sugarcans
şeker kamışı
lime
tatlı limon / yeşil limon
persimmon
trabzon hurması
seville orange
turunç
sorb
üvez
grape
üzüm
morello
vişne
peanut
yerfıstığı
wild apricot
zerdali

Mezzeh / Mezeler

English

Türkçe

spicy tomato and red pepper puree with onions and garlic
acılı ezme
albanian fried diced liver
arnavut ciğeri
tabbuleh
bulgur ve maydanoz salatası
steak tartar a la turca
çiğ köfte
mashed broad beans with dill weed
fava
mashed chickpeas in sesame seed oil
humus
deep fried meetballs with cracked wheat crust
içli köfte
cracked wheat salad with tomato paste and vegetable
kısır
charcoal grilled stuffed mutton intestines
kokoreç
spicy walnut puree
muhammara
boiled haricot beans with winigrette dressing
piyaz
diced fried aubergines in tomato and garlic sauce
şakşuka
mashed roe with brad crumbs and olive oil
tarama

Pastry / Pastahane

English

Türkçe

bouchee small vol - au - vent
marzipan
badem ezmesi
spice
baharat
honey
bal
stale bread
bayat ekmek
bisquit
bisküvi
chocolate
çikolata
filo pastry
çok ince yufka
charlotte
dışında kedi dili içinde mus pasta
ice cream
dondurma
penne
düdük makarna
noodles
erişte
canache
ganaj
dough
hamur
short paste
hamur
pavlova mereng
içinde tropikal meyveler krem şanti ile servis edilir
scones
ingiliz çöreği, marmelat ve krem şanti ile sıcak servis edilir
semolian
irmik
baking soda / powder
kabartma tozu
cocoa
kakao
black forest
kara orman pastası
fudge cake
kare kesilmiş nemli kek
clotted cream
kaymak
cube sugar
kesme şeker
sugar cherry
kiraz şekerleme
cracker
kraker
cream of tartar
krem tartar
cream
krema
cookies
kurabiye
gruel
lapa
lemon peel
limon kabuğu şekerlemesi
macaroni
makarna
margarine
margarin
marmelade
marmelat
yeast
maya
corn coulis
mısır ezmesi
corn strach
mısır nişastası
corn meal
mısır unu
polenta
mısır unu tavuk suyu parmesan peynir tereyağı tuz biber ile yoğrulup, şekilli kesilip dondurulduktan sonra ızgara veya tavada sote edilen hamur işi
puff pastry
milföy hamuru
nougat
nugat
cake
pasta
gateaue
pasta
genevese
pastanın tabanı
glaze
pelte
rice flour
pirinç unu
risotto
pirinç, tavuksuyu, parmesan peyniri pişirilen özel pilav
orange peel
portakal kabuğu şekerlemesi
icing sugar
pudra şekeri
powdered sugar
pudra şekeri
oil
sıvı yağ
sponge
sünger kek baloncuklu delikli
milk
süt
vermicelli
şehriye
sugar
şeker
tinmilk
şişe süt
syrup
şurup
clafoutis
tart
flan
tart
pie
tart
new bread
taze ekmek
butter
tereyağı
croute
tereyağlı baget ekmek
granulated sugar
toz şeker
flour
un
cream anglaise
vanilya custard sos
vol - au ? vent
volovan
fat
yağ
grit
yarma
oat meal
yulaf
egg
yumurta
floating islands
yumurta akı suda haşlanır, kurutulup cream anglaise üzerinde sos ile servis edilir
egg white
yumurta beyazı
egg yolk
yumurta sarısı

Turkish Vegetables Dishes / Sebze Yemekleri

English

Türkçe

aubergine puree with milk & browned flour and served hot
beğendi
rice and meat stuffed bell peppers
etli biber dolması
whole splitted aubergines with minced meat fillingserved hot
karnıyarık
deep fried patties of grated zucchini with dill eggs and flour
mücver
potato lyonaise
patates ve soğan tava

Vegetables / Sebzeler

English

Türkçe

kohlraby
alabaş
barley
arpa
shallot
arpacık soğan
broad beans
bakla
horse beans
bakla
gourd
balkabağı
red bottle
balkabağı
okra
bamya
red beans
barbunya
peas
bezelye
pepper
biber
cowpeas
börülce
brussel sprouts
brüksel lahana
string beans
çalı fasulye
rye
çavdar
china lettuce
çin marulu
millet
darı
dill
dereotu
square pepper
dolmalık biber
tomato
domates
march mellow
ebegümeci
arthichoke
enginar
beans
fasulye
chive
frenk soğanı
mustard
hardal
pumkin
helvacı kabağı
chicoree
hindiba
endive
hindiba
spinach
ıspanak
marrow
kabak
cauliflower
karnıbahar
celeriac
kereviz kökü
celery
kereviz sapları
pimento
kırmızı biber
red cabbage
kırmızı lahana
red beet
kırmızı pancar
butterhead
kıvırcık lahana
kale
kıvırcık lahana
haricot beans
kuru fasulye
asparagus
kuşkonmaz
sorrel
kuzu kulağı
cabbage
lahana
romaine
lettuce marul
mushroom
mantar
lettuce
marul
lentil
mercimek
corn
mısır
mint
nane
chick peas
nohut
beet
pancar
potato
patates
eggplant
patlıcan
chard
pazı
leek
pırasa
rice
pirinç
chickory
radikya
succroy
radikya
ehubard
ravent
fennel
rezene
rocket
roka
courgette
sakız kabağı
cucumber
salatalık
garlic
sarımsak
purslane
semizotu
watercress
su teresi
sugar peas
sultani bezelye
swede
şalgam
turnip
şalgam
green beans
taze fasulye
scallion
taze soğan
cress
tere
radish
turp
gherkin
turşuluk hıyar
horse radish
yaban turbu
parsnip
yabani havuç
split peas
yarık kurufasulye
salsify
yemlik otu
jerusalem arthicoke
yerelması
green pepper
yeşil biber
salad
yeşil salata

Desserts / Tatlılar

English

Türkçe

noah' s puding wheat pudings with dried nuts and fruits
aşure
ovenbaked quince
ayva tatlısı
multi layered flaky pastry witj walnuts, pistachio
baklava
thick millet drink
boza
bird nest shaped pastry with nuts and thick syrup
bülbül yuvası
pastry in thick syrup likened to ladies lips
dilber dudağı
orumpets in thick syrup
ekmek kadayıfı
oven baked rice puding
fırın sütlaç
strach wafer filled with walnuts in milk syrup flavoured with rose water
güllaç
pastry in thick syrup likened to ladies button
hanım göbeği
fruit in light syrup
hoşaf
dough cut into date shape pieces fried and sokaed in syrup
hurma tatlısı
sweet semolina
irmik helvası
ovenbaked pumkin in syrup
kabak tatlısı
dried apricots in thicke syrup with clotted cream topping
kaymaklı kuru kayısı
ovenbaked white pudding with overbaked bottom layer
kazan dibi
milk and almond puding
keşkül
cornelian cherry juice
kızılcık şurubu
oven baked shredded wheat with soft cheese filling with thick syrup served warm
künefe
deep fried pastry in thick syrup
lokma
rice flour puding
muhallebi
semolina cake with thick syrup
revani
hot milk and orchid roots drink
sahlep
rice pudding
sütlaç
baked soft pastry dipped in thick syrup
şekerpare
slightly fermented grape juice
şıra
multi flaked pastry with cream and pistachio filling
şöbiyet
sesame seed paste mixed with thick grape syrup nuts and cereals
tahin helvası
pudding with chicken breast
tavuk göğsü
shredded wheat with nuts in syrup
tel kadayıf
deep fried crused pastry in thick syrup
tulumba tatlısı
yoghurt and egg puding
yoğurt tatlısı
saffron and rice desert
zerde

Eggs / Yumurtalar

English

Türkçe

hard boiled egg
katı yumurta
medium boiled egg
kayısı yumurta
soft biled egg
rafadan yumurta
fried egg
sahanda yumurta
egg white
yumurta beyazı
egg yolk
yumurta sarısı