Aşçı Kitabı » Terimler

Baharatlar / Spices, Herbs & Flavorings

Türkçe

İngilizce

adaçayı
sage
anason
anise
bahar
spice
biber
pepper
biberiye otu
rosemary
çörek otu
wild cummin
çöven
sospwort
dağ kekiği
oregano
defne yaprağı
bay leaves
dereotu
dill
dereotu tohumu
dill seeds
fesleğen
basil
frenk maydanozu
charvil
geyik otu
savory
gül suyu
rose water
güvey otu
wild marjoram
hardal
mustard
hindistan cevizi
cocunut
kakule
cardoman
karabiber
black pepper
karaman kimyonu
caraway
karanfil
clove
kekik
thyme
kırmızı biber
paprika
kimyon çemen
cumin
kişniş
cilantro
kişniş
coriander
koruk suyu
verjuice
limon
lemon
limon kabuğu
lemon peel
limon suyu
lemon juice
mahlep
mahaleb
maydanoz
parsley
melise
balm
mercan köşk
marjoram
muskat
nutmeg
nane
mint
pelin otu
wormood
safran
saffron
sakız
mastic
sarımsak
garlic
sirke
vinegar
soğan
onion
sumak
sumac
susam
sesame
tarçın
cinnamon
tarhun
taragon
tuz
salt
yenibahar
alspice
zencefil
ginger
zerdeçal
turmeric

Balık ve Deniz Mahsülleri / Fish & Sea Food

Türkçe

İngilizce

ahtapot
octupus
akya
lichia
alabalık
trout
ançuez
anchvy
ateş balığı sardalya
pilchard
balık yumurtası
botargo
balık yumurtası
fish roe
barbunya
mullet red
böcek
spiny lobster
çamaka
smelt
çingene palamutu
baby bonito
çitari
salp
dere alabalığı
brook
dere kayası
gudgeon
dere pisisi
flounder
dikence
sticlebeck
dil balığı
sole
dülger balığı
dory
gelincik
bearded rockling
gümüş balığı
atherina
gümüş balığı
silverside
hani
serran
havyar
caviar
inci balığı
bleak
ipsari
sargo
iskarmoz balığı
sea pikes
iskorpit
scorpion fish
istakoz
lobster
istavrit
horse mackerel
istiridye
oyster
istragiloz
braise
izmarit
bream
izmarit
seabram
jumbo karides
prawn
kalamar
calamarie
kalamar
squid
kalkan balıği
turbot
karagöz
black bream
karides
shrimp
kaya balığı
goby, black
kedi balığı
catfish
kefal
mullet gray
kerevit
crayfish
kılıç balığı
sword fish
kırlangıç
gurnard
kırmızı mercan
golfish
kolyos
chub mackerel
lagos
grouper
levrek
seabass
lüfer
blue fish
mercan
red snapper
mercan
sea bram red
mersin
sturgeon
mezgit
haddock
mırlan
hake
midye
mussels
minekop
umbrette
morina balığı
cod
mürekkep balığı
cuttle fish
orkinos
tubby
palamut
bonito
pavurya
crab
pisi balığı
dab
pisi balığı
plaice
ringa balığı
hering
salyangoz
snails
sardalya
sardina
sazan
carp
som balığı
salmon
tarak
clam
tarak
scallop
tatlı su levreği
perch
tersi balığı
shad
ton balığı
tuna fish
torik
bonito large
tranca
aegean tuna
tranca
pagrus
yayın balığı
silurus
yılan balığı
eel
zargana
garfish

Buz ve Dekorasyon / Ice & Decoration

Türkçe

İngilizce

heykel buz
ice carving
ince dilimler
wafer
kalıp buz
stacked ice
karışık
panache
küp buz
ice cube
oval ( kaşık şekli )
quennelle
yelpaze şekli
tian

Çorbalar / Soups

Türkçe

İngilizce

düğün çorbası
creme of beef soup with lemon and egg sauce
et suyu
beef broth
et suyu
bouillon
işkembe çorbası
tripe soup
paça çorbası
troutter soup
şehriye çorbası
vermicelli soup
tarhana çorbası
sun dried tomato, yoghurt and flour soup
tavuk suyu
chicken broth

Ekmek Hamur İşi ve Pilav / Bread / Pasta / Rice

Türkçe

İngilizce

çiğ börek
deep fried wafer thin dough with raw minced meat filling
dürüm
unleavened bread with mainly beef filling
erişte
homemade fettuchini
etli pide
turkish meat pizza
gözleme
crepe a la turca with assortment of fillings
iç pilav
rice with currants, pine nuts and diced lamb liver
lahmacun
spicy turkish pizza with meat and onions
mantı
turkish ravioli with minced meat filling
paçanga böreği
deep fried pastry with pastrami and tomato filling
perde pilavı
rice with chicken and nuts enveloped in thin dough topped with almonds
pide
flat bread
puf böreği
deep fried wafer thin dough with cheese or minced meat
su böreği
flaky pastry pie with cheese and parsley filling
talaş böreği
puff pastry with meat kebab filling

Et Yemekleri / Turkish Meat Dishes

Türkçe

İngilizce

adana köfte
spicy meatballs on skewer
biftek
beef steak
bonfile
fillet of beef
böbrek
kidney
döner kebap
meat on spit grilled on vertical charcoil fire
güveç
oven cooked stew casserole
kadın budu köfte
battered fried meatballs with rice
kağıt kebabı
meat and vegetable papilotte
kuzu fırın
roasted lamb
kuzu incik kebabı
lambs shanks in thick tomato sauce
kuzu kapama
lamb and onion stew with fennel and lettuce
orman kebabı
lamb stew with mixed vegetable
patlıcan kebap
aubergines with meat on skewer
pirzola
lamb chops
sac kavurma
diced lamb fried on iron plate
şiş kebap
grilled meat on skewer
tandır
pit roasted lamb
tas kebap
lamb stew with mixed vegetable
türlü
lamb stew with vegetables

Etler / Meats

Türkçe

İngilizce

ada tavşanı
hare
av eti
game
baş
head
beyin
brain
bıldırcın
quail
biftek
beef steak
biftek
steak
boyun
neck
böbrek
kidney
but
leg
chop pirzola
rib / loin
ciğer
liver
çulluk
woodcock
dalak
milt
dana eti
veal
dil
tongue
domuz eti
pork
döş
breadt
fileto
loin
geyik eti
venison
güvercin
pigeon
hindi
turkey
horoz
rooster
incik
shank
işkembe
tripe
kara tavuk
black bird
kaz
goose
keçi eti
goat meat
keklik
partridge
koyun eti
mutton
kuzu eti
lamb
kürek
blade
meat kıyma
minced
ördek
duck
paça
trotter
piliç
chicken
pirzola
chop
sığır eti
beef
tavşan
rabbit
tavuk ve hindi sakatatı
giblets
tavuk ve hindi sakatatı
hen
uykuluk
sweetbread
yaban ördeği
mallard
yaban ördeği
wild duck
yağlı, semiz
fat
yavan, yağsız
lean
yürek
heart

Genel Terimleri / General Terms

Türkçe

İngilizce

ateşte eritmek
to melt
ateşte kızartmak ( üstten ızgara )
to broil
baharatlamak
to spice
beyazlatmak
to blanch
buğuda pişirmek
to steam
buharlamak
to season
çırpmak, vurmak
to beat
çok kızgın ateşte çevirerek kızartmak
to sear
derisini soymak
to skin
dilimleme ( pişmiş ürünleri )
carving
dilimlemek
to slice
doğramak
to chop
doldurmak, sarmak
to stuff
elemek
to sift
ezmek
to mash
fırında kızartmak
to roast
fırında pişirmek
to bake
fırında üzerini kızartmak
to glaze
hafif ateşte kaynatmak
to stew
haşlamak, kaynatmak
to boil
ısmarlamak, sipariş etmek
to order
ızgarada pişirmek ( alttan ızgara )
to grill
kabuğunu çekerek soymak
to peel
kabuğunu keserek soymak
to pare
kalınlaştırmak
to thicken
kalıp ile çevrilmiş şekil
timbale
karıştırmak
to mix
kavurmak
to toss
kaynatmak
to reduce
kemiğini çıkartmak
to bone
kesmek
to cut
kıymak
to mince
kızartmak
to braise
kızartmak
to fry
kuşbaşı doğramak
to cube
öğütmek
to grind
pişirmek
to cook
püre yapmak
to puree
rendelemek
to grate
rulo yapmak
to roll
serpmek
to sprinkle
sıkmak
to squeeze
soğutmak ( hızlı, en soğuk )
to chill
suda eritmek
to dissolve
suda pişirmek haşlamak
to poach
süslemek
to garnish
süzmek
to strain
süzmek, boşaltmak
to drain
şişte pişirmek
to skewer
tadına bakmak
to taste
telle köpürtmek
to whip
tuz gibi serpmek, ekmek
to dust
un, yumurta, galeta unu kaplamak
to panee
una batırmak
to flour
yağlamak
to lard
yaymak
to spread
yeniden ısıtmak
to reheat
yoğurmak
to knead
yüzünü hafifçe kızartmek
to toast

Meyve-Yemiş / Fruits

Türkçe

İngilizce

ağaç kavunu
citron
ahududu / frambuaz
raspberry
ananas
pineapple
antep fıstığı
pistachio
armut
pear
ayva
quince
badem
almond
bardak eriği
claude pear
bataklık kızılcığı / yaban mersini
cranberry
bay armudu
bergamut pear
bektaşi üzümü
gooseberry
bergamut
bergampt
ceviz
walnut
cherry vişne
sour
çam fıstığı
pine nut
çilek
strawberry
çitlenbik
terebinth berry
dut
mulberry
elma
apple
erik
plum
fındık
hazelnut
frenk üzümü
currant red
greyfurt
grapefruit
hindistan cevizi
cocunut
hurma
date
hünnap
jujube
incir
fig
kara dut
black mulberry
karadut
blackberry
karpuz
water melon
kavun
honey melon
kayısı
apricot
keçi boynuzu
carob bean
kestane
chesnut
kızılcık
cornel cherry
kiraz
cherry
koca yemiş
arbutus
kuru erik
prune
kuş üzümü
currant
liçi
lychees
limon
lemon
malta eriği / yeni dünya
loquat
mandalina
manderina
muşmula
medlar
muz
banana
mürdüm eriği
damson
nar
pomegranate
orman çileği
forest berry
papaya
pawppow
portakal
orange
sarı kuru üzüm
sultana
siyah kuru üzüm
raisins
siyah üzüm
black grapes
şeftali
peach
şeker kamışı
sugarcans
tatlı limon / yeşil limon
lime
trabzon hurması
persimmon
turunç
seville orange
üvez
sorb
üzüm
grape
vişne
morello
yerfıstığı
peanut
zerdali
wild apricot

Mezeler / Mezzeh

Türkçe

İngilizce

acılı ezme
spicy tomato and red pepper puree with onions and garlic
arnavut ciğeri
albanian fried diced liver
bulgur ve maydanoz salatası
tabbuleh
çiğ köfte
steak tartar a la turca
fava
mashed broad beans with dill weed
humus
mashed chickpeas in sesame seed oil
içli köfte
deep fried meetballs with cracked wheat crust
kısır
cracked wheat salad with tomato paste and vegetable
kokoreç
charcoal grilled stuffed mutton intestines
muhammara
spicy walnut puree
piyaz
boiled haricot beans with winigrette dressing
şakşuka
diced fried aubergines in tomato and garlic sauce
tarama
mashed roe with brad crumbs and olive oil

Pastahane / Pastry

Türkçe

İngilizce

bouchee small vol - au - vent
badem ezmesi
marzipan
baharat
spice
bal
honey
bayat ekmek
stale bread
bisküvi
bisquit
çikolata
chocolate
çok ince yufka
filo pastry
dışında kedi dili içinde mus pasta
charlotte
dondurma
ice cream
düdük makarna
penne
erişte
noodles
ganaj
canache
hamur
dough
hamur
short paste
içinde tropikal meyveler krem şanti ile servis edilir
pavlova mereng
ingiliz çöreği, marmelat ve krem şanti ile sıcak servis edilir
scones
irmik
semolian
kabartma tozu
baking soda / powder
kakao
cocoa
kara orman pastası
black forest
kare kesilmiş nemli kek
fudge cake
kaymak
clotted cream
kesme şeker
cube sugar
kiraz şekerleme
sugar cherry
kraker
cracker
krem tartar
cream of tartar
krema
cream
kurabiye
cookies
lapa
gruel
limon kabuğu şekerlemesi
lemon peel
makarna
macaroni
margarin
margarine
marmelat
marmelade
maya
yeast
mısır ezmesi
corn coulis
mısır nişastası
corn strach
mısır unu
corn meal
mısır unu tavuk suyu parmesan peynir tereyağı tuz biber ile yoğrulup, şekilli kesilip dondurulduktan sonra ızgara veya tavada sote edilen hamur işi
polenta
milföy hamuru
puff pastry
nugat
nougat
pasta
cake
pasta
gateaue
pastanın tabanı
genevese
pelte
glaze
pirinç unu
rice flour
pirinç, tavuksuyu, parmesan peyniri pişirilen özel pilav
risotto
portakal kabuğu şekerlemesi
orange peel
pudra şekeri
icing sugar
pudra şekeri
powdered sugar
sıvı yağ
oil
sünger kek baloncuklu delikli
sponge
süt
milk
şehriye
vermicelli
şeker
sugar
şişe süt
tinmilk
şurup
syrup
tart
clafoutis
tart
flan
tart
pie
taze ekmek
new bread
tereyağı
butter
tereyağlı baget ekmek
croute
toz şeker
granulated sugar
un
flour
vanilya custard sos
cream anglaise
volovan
vol - au ? vent
yağ
fat
yarma
grit
yulaf
oat meal
yumurta
egg
yumurta akı suda haşlanır, kurutulup cream anglaise üzerinde sos ile servis edilir
floating islands
yumurta beyazı
egg white
yumurta sarısı
egg yolk

Sebze Yemekleri / Turkish Vegetables Dishes

Türkçe

İngilizce

beğendi
aubergine puree with milk & browned flour and served hot
etli biber dolması
rice and meat stuffed bell peppers
karnıyarık
whole splitted aubergines with minced meat fillingserved hot
mücver
deep fried patties of grated zucchini with dill eggs and flour
patates ve soğan tava
potato lyonaise

Sebzeler / Vegetables

Türkçe

İngilizce

alabaş
kohlraby
arpa
barley
arpacık soğan
shallot
bakla
broad beans
bakla
horse beans
balkabağı
gourd
balkabağı
red bottle
bamya
okra
barbunya
red beans
bezelye
peas
biber
pepper
börülce
cowpeas
brüksel lahana
brussel sprouts
çalı fasulye
string beans
çavdar
rye
çin marulu
china lettuce
darı
millet
dereotu
dill
dolmalık biber
square pepper
domates
tomato
ebegümeci
march mellow
enginar
arthichoke
fasulye
beans
frenk soğanı
chive
hardal
mustard
helvacı kabağı
pumkin
hindiba
chicoree
hindiba
endive
ıspanak
spinach
kabak
marrow
karnıbahar
cauliflower
kereviz kökü
celeriac
kereviz sapları
celery
kırmızı biber
pimento
kırmızı lahana
red cabbage
kırmızı pancar
red beet
kıvırcık lahana
butterhead
kıvırcık lahana
kale
kuru fasulye
haricot beans
kuşkonmaz
asparagus
kuzu kulağı
sorrel
lahana
cabbage
lettuce marul
romaine
mantar
mushroom
marul
lettuce
mercimek
lentil
mısır
corn
nane
mint
nohut
chick peas
pancar
beet
patates
potato
patlıcan
eggplant
pazı
chard
pırasa
leek
pirinç
rice
radikya
chickory
radikya
succroy
ravent
ehubard
rezene
fennel
roka
rocket
sakız kabağı
courgette
salatalık
cucumber
sarımsak
garlic
semizotu
purslane
su teresi
watercress
sultani bezelye
sugar peas
şalgam
swede
şalgam
turnip
taze fasulye
green beans
taze soğan
scallion
tere
cress
turp
radish
turşuluk hıyar
gherkin
yaban turbu
horse radish
yabani havuç
parsnip
yarık kurufasulye
split peas
yemlik otu
salsify
yerelması
jerusalem arthicoke
yeşil biber
green pepper
yeşil salata
salad

Tatlılar / Desserts

Türkçe

İngilizce

aşure
noah' s puding wheat pudings with dried nuts and fruits
ayva tatlısı
ovenbaked quince
baklava
multi layered flaky pastry witj walnuts, pistachio
boza
thick millet drink
bülbül yuvası
bird nest shaped pastry with nuts and thick syrup
dilber dudağı
pastry in thick syrup likened to ladies lips
ekmek kadayıfı
orumpets in thick syrup
fırın sütlaç
oven baked rice puding
güllaç
strach wafer filled with walnuts in milk syrup flavoured with rose water
hanım göbeği
pastry in thick syrup likened to ladies button
hoşaf
fruit in light syrup
hurma tatlısı
dough cut into date shape pieces fried and sokaed in syrup
irmik helvası
sweet semolina
kabak tatlısı
ovenbaked pumkin in syrup
kaymaklı kuru kayısı
dried apricots in thicke syrup with clotted cream topping
kazan dibi
ovenbaked white pudding with overbaked bottom layer
keşkül
milk and almond puding
kızılcık şurubu
cornelian cherry juice
künefe
oven baked shredded wheat with soft cheese filling with thick syrup served warm
lokma
deep fried pastry in thick syrup
muhallebi
rice flour puding
revani
semolina cake with thick syrup
sahlep
hot milk and orchid roots drink
sütlaç
rice pudding
şekerpare
baked soft pastry dipped in thick syrup
şıra
slightly fermented grape juice
şöbiyet
multi flaked pastry with cream and pistachio filling
tahin helvası
sesame seed paste mixed with thick grape syrup nuts and cereals
tavuk göğsü
pudding with chicken breast
tel kadayıf
shredded wheat with nuts in syrup
tulumba tatlısı
deep fried crused pastry in thick syrup
yoğurt tatlısı
yoghurt and egg puding
zerde
saffron and rice desert

Yumurtalar / Eggs

Türkçe

İngilizce

katı yumurta
hard boiled egg
kayısı yumurta
medium boiled egg
rafadan yumurta
soft biled egg
sahanda yumurta
fried egg
yumurta beyazı
egg white
yumurta sarısı
egg yolk